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五彩白玉

发布时间:2009-08-09 00:40:41来源: 生活服务顶峰网编辑:佚名

菜系及功效:壮腰健肾食谱 营养不良食谱 通乳食谱 防癌抗癌食谱 工艺:烧五彩白玉的制作材料:主料:虾仁100克,春笋75克,香菇(鲜)30克,火腿30克,豌豆50克
调料:鸡蛋清30克,猪油(炼制)50克,黄酒10克,盐4克,味精

菜系及功效:壮腰健肾食谱 营养不良食谱 通乳食谱 防癌抗癌食谱 工艺:

五彩白玉的制作材料:

主料:虾仁100克,春笋75克,香菇(鲜)30克,火腿30克,豌豆50克
调料:鸡蛋清30克,猪油(炼制)50克,黄酒10克,盐4克,味精2克,香油5克,大葱5克,淀粉(玉米)15克

五彩白玉的特色:

红、黄、白、绿、黑五彩缤纷,滑嫩软脆爽,鲜美可口;

五彩白玉的做法:

1. 把虾仁放入水中,加一小撮盐搅和,使虾仁表面体液去除,再反复用清水漂洗至洁白,然后沥去水分,并用干布吸干表面水分,再加蛋清、少许盐搅拌至产生粘性,再放味精、淀粉,搅拌至虾仁表面有一层半透明的浆衣,放进冰糖冷冻室内2小时,使之涨透待用;
2. 春笋、香菇、火腿肠均切成0.9厘米见方的小丁;
3. 将笋先用冷水下锅,烧至成熟,捞出;
4. 将锅洗净,烧热,用冷油滑锅后倒出,放猪油100克,烧至油三成热时,把虾仁放入,并用菜勺将其拨散,至呈洁白色时,将辅料投入油锅中搅匀,倒入漏勺中沥油;
5. 原锅内留少许油,放葱花煸香,放黄酒、味精、细盐,烧沸后,下水淀粉勾芡,并把主辅料放入,翻锅拌匀,淋上麻油即成。

五彩白玉的制作要诀:

虾仁滑油时以三成热为宜,但需用大火,促使主辅料迅速地升温。

小帖士-食物相克:

虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
上一道菜:豆腐苋菜羹下一道菜:凉拌卷心菜

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