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怎样炼猪油才又白又香 掌握这招保管你炼出的猪油白嫩香滑

发布时间:2018-11-30 08:22:28来源: 顶峰网编辑:阳光

冬天天冷,人们在炒菜的时候一般选择用猪油而不是菜籽油,因为猪油吃起来更香更暖和,可猪油一般是从猪的脂肪中炼制而成,但人们在炼制猪油的时候总会遇到这样的问题,那就是怎样炼猪油才又白又香呢?因为平常炼出的猪油总有一股焦香的味,看上去也是黑黑的,别急,小编这里有妙招,下面就告诉你。

冬天天冷,人们在炒菜的时候一般选择用猪油而不是菜籽油,因为猪油吃起来更香更暖和,可猪油一般是从猪的脂肪中炼制而成,但人们在炼制猪油的时候总会遇到这样的问题,那就是怎样炼猪油才又白又香呢?因为平常炼出的猪油总有一股焦香的味,看上去也是黑黑的,别急,小编这里有妙招,下面就告诉你。
很简单,就是在炒制猪油的时候在锅里边添加一些清水。因为猪油刚下锅炼时,锅里是没有油的,容易粘锅,形成黑糊状。而先加水,则可以让猪油慢慢升漫而不糊,等出油后,水又变成蒸汽挥发了。
其次猪油独特的香味来自油脂中含有的少量挥发性芳香物,如软脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯等。这些芳香物质在高温下散失较多,冷却后香味自然不会浓郁。如果往锅内放猪油的同时加上一点水(一般是500克猪油加上小碗半碗水),当油的温度上升到100℃以上时,水沸腾,汽化的水分带走了一部分热量,油锅中的温度就不至于急剧升高,芳香物质散逸较少,油渣也不易因温度高而焦化,冷却后的猪油也就颜色洁白,香味浓郁。
所以,想要让猪油炼的又白又香,一定要记得往炼猪油的锅里添加一些清水。好了,废话不多说,下面就将炼猪油的完整做法分享给你。
原料:肥猪肉、姜、花椒、清水。
做法步骤
1.清洗好的肥猪肉,切块备用。
2.再用温水清洗至干净。
3.不粘锅加一碗清水下肥肉姜片,花椒。
4.大火烧至水分挥发出油,改小火慢炸出油。
5.慢慢冷却即可。
怎么样?方法学会了没有?没有的话那就再仔细阅读一边,掌握这招以及这个方法,你一定能够炼出白嫩香滑的猪油的!

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